Frolla montata

INGREDIENTI

• 150 gr. Burro ammorbidito

• 90 gr. Zucchero 

• 1 Uovo grande

• 225 gr. Farina

• 1/2 Cucchiaino di lievito per dolci

1 - In una ciotola lavorare con fruste elettriche il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

2 - Aggiungere l'uovo intero e continuare a mescolare fino ad incorporare bene.

3 - Unire il lievito alla farina, setacciate e unite al composto poco alla volta, mescolando bene per non creare grumi.

Quella che otterrete sarà una frolla "montata" molto morbida a differenza di quella classica e sarete comunque liberi di aggiungere all'impasto quello che più vi piace per realizzare dei biscotti con gusti diversi.

Pasta bignè

INGREDIENTI

•  150 gr Zucchero

•  120 gr Burro

•  4 Uova

•  2,5 dl Acqua

•  Sale  

1- In un tegame dai bordi alti portate ad ebollizione 2,5 dl d'acqua, il burro e un pizzico di sale. 

Una volta che inizia a bollire togliete dal fuoco e versate molto rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.

2- Rimettete sul fuoco e riportate a bollore, sempre mescolando, fate cuocere fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti sfriggolando leggermente.

3- Togliete il tegame dal fuoco, fate stiepidire e incorporate le uova precedentemente sbattute, versarle lentamente a filo, mescolando continuamente in modo da amalgamarle bene allìimpasto.

Otterrete una pasta morbida come una crema.

4- Foderare una teglia con carta forno, e con l'aiuto di un saccapoche formate della palline grandi come una noce distanti qualche cm l'una dall'altra

5- Infornate a 200° per 15 minuti circa.

Staccate i bignè dalla piastra una volta che si saranno raffreddati.

 

Pan di spagna

INGREDIENTI:

• 6 Uova

• 200 gr. Zucchero

• 100 gr. Farina

• 70 gr. Fecola di Patate

• 1 Bustina di lievito

• 1 Bustina di vanillina o la scorza di 1/2 limone

1 - Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi in due diverse terrine

2 - Unire ai tuorli lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumosa.

3 - Mescolate la farina con la fecola di patate, il lievito e la vanillina, setacciare tutto e unire al composto.

4 - Montate a neve gli albumi e aggiungeteli poco alla volta al composto, con movimenti delicati 
dal basso verso l'alto.

5 - Imburrare e infarinare il fondo di una teglia a cerniera, versate il composto (*Una volta versato il composto, sbattere su un piano la teglia per eliminare le bolle d'aria che in cottura potrebbero deformare la superficie del pan di spagna) ed infornare a 180° per 30/35 minuti.